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乳品生产线要控制乳品杀菌时间

文章作者: 人气:6655发表时间:2019-01-04

乳品生产线的工作过程要通过乳品的杀菌来实现加工工艺的操作,但是乳品杀菌时间是有一定的限制的,因为:

一、低温杀菌,乳品生产现在基本上都是低温杀菌,因为这样既能够保持生牛乳的本质不改变,还有就是保留营养

二、高温杀菌容易使牛奶中的蛋白质由溶胶状态变为凝胶的状态,这样就会使蛋白质沉淀凝结,流失,通常都是85度停留15s的时间。

三、乳品中的钙是以静电方式跟酪蛋白相结合的方式进行的,形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙,但是不能长时间加热,长时间加热酪蛋白就会降低至少20%。

四、乳品生产线在杀菌的时候,都是连续式的,如果长时间煮沸会使牛奶中的乳糖焦化分解,营养价值流失,并且还会破坏维生素。在乳品生产线生产过程中要注意控制乳品杀菌时间,为健康乳品做准备。