牛奶巴氏灭菌机的工作原理、性能特点、操作规程及维护要点

三种巴氏牛奶灭菌机，杀菌效果还有做出的奶的效果口感都是一样的只是，制冷的方式不同，外形不同，价格不同，既有各大型奶吧通用的设备，又有中小型奶吧适用的经济实惠型设备。

其原理是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异，低温状态下长时间或高温状态下短时间进行加热处理的一种方法。巴氏灭菌牛奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是更好的一种。

其中，在60℃以下加热30分钟的低温状态灭菌方式，作为低温灭菌的标准，很早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌，也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品、真空包装后的食品灭菌等。

用巴氏灭菌机进行灭菌的牛奶可以保存较长时间。但是巴氏灭菌法也不是的，经过巴氏灭菌机处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。

牛奶巴氏灭菌机的特性

1、牛奶巴氏灭菌机加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌锅来言。

2、整机采用优质SUS304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。

3、机器运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

4、杀菌温度可以自由设定。在可调范围内，时间可调。不会造成颜色改变，味道损坏等问题。

牛奶巴氏杀菌机的操作规程

1、使用巴士灭菌设备先进水，打开冷水进阀门，其他阀门关闭。溢水口溢水之后关闭冷水进阀门，小型鲜奶加工设备打开热水进阀门，溢水口溢水后关闭进水开关，巴氏牛奶杀菌机关闭热水进阀门。

2、开启巴士灭菌设备的电加热，开启制冷压缩机，热水出和热水回阀门。奶吧巴氏杀菌机冷水出、冷水回阀门暂时关闭。

3、巴士灭菌设备水温升至95℃，关闭电加热，热水出阀门和热水回阀门保持开启，巴氏牛奶杀菌机开启循环水泵，倒入牛奶。热水罐中水位不得低于液位计更低水位，若低于更低水位进行补水至更低液位计。

4、由温度表检测奶温，巴士灭菌设备50℃以下每间隔36s开启搅拌器30s，50℃以上每间隔40s开启搅拌器60s。小型鲜奶加工设备同时检测冷水罐温度不低于2℃，巴氏牛奶杀菌机如低于2℃关闭制冷压缩机。

5、奶温升至85℃之后（奶升温过程中如发现水温低于90℃继续开启电加热升温至95℃后关闭）保持15-30s。同时关闭热水出和热水回防止奶继续升温，关闭电加热。

6、巴士灭菌设备开启自来水进水阀门，回水阀门，2分钟之后关闭自来水阀门，小型鲜奶加工设备开启冷水出和冷水回阀门。由温度表检测奶温，50℃以下每间隔36s开启搅拌器60s，巴氏牛奶杀菌机50℃以上每间隔40s开启搅拌器30s。

7、由温度表检测温度至4-6℃，巴士灭菌设备关闭冷水出和冷水回阀门。至设定温度后进入冷存过程，小型鲜奶加工设备杀菌过程完毕，可由放奶阀门为消费者打奶。冷存过程耐温不得高于6℃，巴氏牛奶杀菌机每间隔20分钟搅拌一次搅拌时间60s。

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